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Typische Zutaten

Basilikum
In der Thai-Küche werden drei verschiedene grüne Basilikum durchaus geeignet. In ausgewählten Asia-Shops erhält man auch Thai-Basilikum.

Chillies
Es gibt Chillies in vielen unterschiedlichen Schärfegraden, darum ist bei der Auswahl Vorsicht geboten. Die kleinen roten oder grünen Vogelaugenchillies, die gern für thailändische Gerichte verwendet werden, sind sehr scharf. Wer es milder mag, entfernt die Samen. Rote Chillies sind generell etwas süßlicher und milder als grüne, große Schoten sanfter als kleine. Getrocknete, zerstoßene Chillies werden ebenfalls als Gewürz verwendet.

Kokosmilch
Kokosmilch wird aus geriebener frischer Kokosnuss gepresst. Man kann sie in Dosen, in Pulverform oder in Blöcken kaufen. Kokoscreme ist die fetthaltigere, obere Schickt mit einem etwas sahnigeren Charakter und bei uns in Blöcken erhältlich.

Koriander
Dieses Kraut mit dem herben, zitrusartigen Geschmack wir für viele herzhafte Gerichte verwendet. Kaufen Sie es möglichst mit Wurzel.

Galgant
Als Verwandter des Ingwers mit milderem Aroma ist Galgant frisch und getrocknet erhältlich.

Knoblauch
Knoblauch wird ganz, zerdrückt, in Scheiben oder gehackt für herzhafte Gerichte und Currypasten verwendet. Eingelegter Knoblauch ist auch als Dekoration attraktiv. Der typische Mundgeruch nach Knoblauchverzehr kann gemildert werden, wenn Sie den kleinen "Stift" in der Mitte der Knoblauchzehe entfernen.

Ingwer
Frische Ingwerwurzel wird geschält und zerkleinert. Sie schmeckt scharf-süßlich.

Kaffir-Limettenblätter
Die Blätter mit dem markanten Zitrusduft sind frisch, getrocknet oder gefroren erhältlich.

Zitronengras
Ein tropisches Gras, dessen Duft an Zitronenmelisse erinnert. Die faserigen Außenblätter werden entfernt, der Rest in Scheiben geschnitten oder fein gehackt. Man kann es auch in Pulverform oder als Pflanze für die Fensterbank kaufen.

Palmzucker
Ein dunkelbraunen, unraffinierter Zucker, der aus Kokospalmen gewonnen wird. Brauner Zucker ist ein ganz guter Ersatz.

Reisessig
Eine recht milde Essigsorte, die zum Würzen verwendet wird. Ersatzweise können Sie Weißweinessig verwenden.

Sojasauce
Helle und dunkle Sojasaucen werden zum Würzen verwendet, wobei die helle etwas salziger ist. Helle Sojasauce nimmt man zu Wok-Gerichten mit hellem Fleisch, dunkle für Schmorgerichte und Speisen mit dunklem Fleisch.

Tamarindenpaste
Das Mark der Tamarinde wird in Blöcken gekauft. Es hat ein süß-saures Aroma. Für Tamarindensaft das Mark 30 Minuten in Wasser einweichen, dann den Saft auspressen und das Mark samt Kernen wegwerfen.

Thailändische Fischsauce
Auch Nam Pla genannt. Sie wird aus gesalzenem, fermentiertem Fisch hergestellt und hat ein typisches, intensives Aroma. Sie wird wie Salz zum Würzen verwendet.