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Hauptgerichte

Scharfes Rindercurry mit Kokos

400 ml Kokosmilch, 2 EL thailändische rote Currypaste, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 500 g mageres Rindfleisch, 2 in Streifen geschnittene Kaffir-Limettenblätter, 3 EL Limettensaft, 2 EL Fischsauce, 1 große rote Chili (entkernt und in feine Streifen geschnitten), 1/2 TL gemahlene Kurkuma, 1/2 TL Salz, 2 EL frisch gehackte Basilikumblätter, 2 EL frisch gehackte Korianderblätter, Pfeffer, Beilage: gekochter Reis, Garnierung: Kokosspäne
1. Die Kokosmilch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Milch 10 Minuten köcheln, bis sie eindick. Rote Currypaste und Knoblauch einrühren und 5 Minuten köcheln.
2. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden, in den Topf geben und unter Hitze reduzieren. Kaffir-Limettenblätter, Limettensaft, Fischsauce, Chili, Kurkuma und Salz zugeben.
3. Die Mischung abgedeckt 20-25 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen.
4. Basilikum und Koriander zugeben und mit Pfeffer abschmecken. Mit Kokosspänen bestreuen und zu gekochtem Reis servieren.
Für dieses Rezept wird eine große, milde Chili verwendet, weil sie dem Gericht mehr Farbe gibt. Kleinere Chilis müssen sparsamer dosiert werden, weil sie wesentlich schärfer sind.

Rotes Lammcurry

500 g magere Lammkeule ohne Knochen, 2 EL Öl, 1 große Zwiebel in Ringen, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 2 EL thailändische rote Currypase, 150 ml Kokosmilch, 1 EL Palmzucker, 1 große in breite Streifen geschnittene rote Paprika, 120 ml Lamm- oder Rinderbrühe, 1 EL Fischsauce, 2 EL Limettensaft, 220 g Wasserkastanien aus der Dose (abgetropft), 2 EL frisch gehackte Korianderblätter, 2 EL frisch gehackte Basilikumblätte, Salz und Pfeffer, frisches Basilikum zum Garnieren, Jasminreis zum Servieren
1. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 3 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem WOK oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten weich dünsten. Das Fleisch zugeben und unter Rühren rundum braun anbraten.
2. Die Currypaste einrühren, einige Minuten mitkochen. Dann Kokosmilch und Zucker zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln.
3. Paprika, Brühe, Fischsauce und Limettensaft zugeben und abgedeckt 15 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist.
4. Wasserkastanien, Koriander und Basilikum zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Basilikumblättern garnieren. Das Curry heiß zu gekochtem Jasminreis servieren.
Das Curry kann auch mit einer anderen dunklen Fleischsorte zubereitet werden. Probieren Sie Entenbrust oder Rindfleisch.

Korianderhähnchen

4 Hühnchenbrustfilets, 2 Knoblauchzehen, 1 frische grüne Chili (entkernt), 2-cm-Stück Ingwerwurzel, 4 EL frisch gehackte Korianderblätter, abgeriebene Schale von 1 Limette, 3 EL Limettensaft, 2 EL helle Sojasauce, 1 EL Zucker, 180 ml Kokosmilch, Gurken und Radieschen, in Scheiben zum Garnieren, gekochter Reis zum Servieren
1. Mit einem scharfen Messer in die Oberfläche der Hähnchenbrustfilets je drei Einschnitte mchen. Die Hähnchenbrustfilets nebeneinander in eine flache Schale aus Glas oder Porzellan lagen.
2. Knoblauch , Chili, Ingwer, gehackten Koriander, Limettenschale und -saft, Sojasauce, Zucker und Kokosmilch zu einer glatten Paste pürieren.
3. Die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten mit dem Püree bestreichen. Die Schale mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in eine Grillpfanne legen. Unter dem vorgeheizten Grill auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten garen.
5. Inzwischen die restliche Marinade in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln, um die Sauce gut durchzuwäremen. Die Hähnchenbrustfilets mit der Sauce anrichten, mit Gurken- und Radieschenscheiben zu Reis servieren.