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Snacks

Sesamtoast mit Krabben und Huhn

4 Hähnchenkeulen ohne Haut und Knochen, 100 g gegartes Krabbenfleisch, 1 kleines verquirltes Ei, 3 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 EL frisch gehackte Korianderblätter, 1 EL thailändische Fischsauce, 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/4 TL Salz, 12 Scheiben Weißbrot ohne Rinde, 8 EL Sesamsaat, Sonnenblumenöl zum Braten, Frühlingszwiebelstreifen zum Garnieren.
1. Hühnerfleisch und Krabben im Mixer fein pürieren. Ei, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Koriander, Fischsauce, Pfeffer und Salz zugeben und noch einige Sekunden durchmixen. In eine Schüssel geben.
2. Die Mischung gleichmäßig auf den Brotscheiben verteilen und bis an den Rand vertreichen. Den Sesam auf einen Teller streuen und die bestrichenen Seiten der Brotscheiben fest hineindrücken.
3. Jede Brotscheibe in 6 gleich große Rechtecke schneiden.
4. Eine große Pfanne 1 cm hoch mit Öl füllen und stark erhitzen. Die Brotrechtecke portionsweise 2-3 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden.
5. Die Sesamtoasts auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Heiß servieren, mit dünnen Streifen Frühlingszwiebeln garnieren.
Die Toasts lassen sich im Kühlschrank drei Tage aufbewahren, im Tiefkühlfach 1 Monat. Nach dem Auftauen 5 Minuten im vorgeheizten Backofen erhitzen.

Spare Ribs mit Honig und Sojasauce

1 kg zerteilte Spare Ribs, 1/2 Zitrone, 1/2 kleine Orange, 2,5 cm stück frische Igeschälte Ingwerwurzel, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine gehackte Zwiebel, 2 EL Sojasauce, 2 EL Reiswein, 1/2 TL thailändisches Sieben-Gewürze-Pulver, 2EL Honig, 1EL Sesamöl, zum Garnieren Zitronenscheiben, zum servieren Orangenspalten
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Spare Ribs in einen großen Bräter legen, locker mit Alufolie abdecken und 30 Minuten in den Backofen geben.
2. Die Kerne aus Zitrone und Orange entfernen. Die Früchte mit Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Sojasauce, Reiswein, Sieben-Gewürze-Pulver, Honig und Sesamöl glatt pürieren.
3. Das Fett aus dem Bräter abgießen, dann das Püree gleichmäßig auf den Spare Ribs verteilen.
4. Die Spare Ribs in dem Püree wenden. Wieder in den Ofen geben und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Unter gelegentlichem Wenden und Bestreichen 40 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Mit Zitronenscheiben garnieren und sofort mit den Orangenspalten servieren.
Wer keinen Mixer hat, reibt die Schale von den Zitrusfrüchten ab und presst den Saft aus. Den Ingwer reiben, den Knoblauch pressen und die Zwieben fein hacken. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen.

Gefülltes Omlett

2 gehackte Knoblauchzehen, 4 schwarze Pfefferkörner, 4 frische Korianderzweige, 2 EL Öl, 200 g Schweinehack, 2 gehackte Frühlingszwiebeln, 1 große, feste Tomate (gehackt), 6 große Eier, 1 EL thailändische Fischsauce, 1/4 TL Kurkuma, gemischter Blattsalat mit Dressing zum Servieren
1. Knoblauch, Pfefferkörner und Koriander im Mörser fein zerstoßen.
2. Einen EL Öl bei mittlerer Hitze im Wok erhitzen. Die Gewürzpaste zugeben und 1-2 Minuten anbraten, bis sich die Farbe leicht verändert.
3. Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren hellbraun anbraten. Frühlingszwiebeln und Tomate 1 Minute mitbraten, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Eier mit Fischsauce und Kurkuma aufschlagen, ein Viertel der Mischung in die Pfanne gießen. Wenn das Omlett zu stocken beginnt leicht umrühren, damit die ganze Mischung stockt.
5. Ein Viertel der Fleischmischung in die Mitte des Omletts geben. Die Seiten zur Mitte hin klappen, um die Füllung einzuschließen. 3 weitere Omletts ebenso zubereiten.
6. Die Omletts jeweils auf einen Teller anrichten und mit gemischtem Salat servieren.
Alternativ ein Omlett ganz mit der Fleischmasse bestreichen, ein zweites darauf legen und in Streifen oder Tortenstücke schneiden.